Το κέικ καρότου είναι ένα γλυκό που έχει μπει σε πολλά σπίτια. Τι θα έλεγες εάν σου λέγαμε πως μπορείς να κάνεις μια πιο υγιεινή εκδοχή, με την ίδια υπέροχη γεύση; Είναι ιδανικό για τα άτομα που προτιμούν τα γλυκά να μην είναι πολύ λιγωτικά! Καταναλώστε τα με το απογευματινό σας αφέψημα, ως πρωινό σε συνδυασμό με λίγο γιαούρτι για περισσότερη πρωτεΐνη ή ως προ-προπονητικό γεύμα.
Υλικά για 12 τεμάχια
- 4 μεγάλα καρότα
- 2 αυγά
- 250 γραμμάρια βρόμη
- 100 γραμμάρια ελαιόλαδο
- 8 βασιλικούς χουρμάδες Medjool χωρίς το κουκούτσι
- 20 γραμμάρια καρύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς.
- Τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα.
- Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τοποθετούμε τη βρόμη και τη χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Στο ίδιο πολυμηχάνημα προσθέτουμε τους χουρμάδες και τα καρύδια και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά- αυγά, ελαιόλαδο, καρότα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε λίγο λαδάκι στις φόρμες ψησίματος και το απλώνουμε με το πινέλο. Τοποθετούμε το μείγμα μέσα στις φόρμες και ψήνουμε για 15-18 λεπτά.
- Απολαμβάνουμε ζεστά ή κρύα!
Διατροφική αξία ανά τεμάχιο
Ενέργεια: 210 θερμίδες
Πρωτεΐνη: 5,5 γραμμάρια
Υδατάνθρακας: 27 γραμμάρια
Λιπαρά: 11,8 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 4,5 γραμμάρια
